Покупателям Технология парного мяса

Уникальная технология производства колбасы из парного мяса

Технология производства колбасы при всей своей простоте достаточно сложный технологический процесс, в котором вкусовые качества конечного продукта зависят от свежести входящих в него составляющих. Настоящий мясной вкус, неповторимый аромат и приятный нежно-розовый цвет готового продукта - именно так можно охарактеризовать колбасные изделия, в состав которых входит парное мясо.

Традиционно на большинстве мясокомбинатов используется охлажденное  или замороженное мясное сырье.

Для того чтобы технология производства колбасы могла считаться первоклассной, поступившее сырье должно быть не просто свежим, оно должно быть парным. Парное мясо – лучшее сырье для вареных колбас. Время между забоем скота и поступлением в производственный цех мясного сырья не должно превышать полутора часов. Такая оперативность возможна исключительно в том случае, если мясокомбинат имеет собственный забойный и разделочный цеха, а не использует привозное сырье.

Парная говядина обладает высокой влагосвязываемостью и в течение первых часов идеально подходит для изготовления вареных колбас. Кроме того, значительно сокращается время посола. Поэтому переработка парного мяса -  лучшая возможность изготовить вареную колбасу без лишних добавок.

Использовать настолько свежие входящие продукты необходимо еще и потому, что уже спустя три часа после того, как туша животного освежевана, в мышечной ткани начинают происходить процессы, приводящие к потере его вкусовых качеств. Чтобы ничего подобного не произошло, свежее, еще не остывшее сырье превращается в фарш. Затем необходимо оперативно внести все необходимые специи – соль, сахар, пряности, и, как можно быстрее, приступить к непосредственному изготовлению колбасного изделия.

В результате, конечный продукт способен удивить потребителя неповторимым вкусом, сочностью, приятным ароматом и действительно правильной консистенцией.

Ломтики колбасы, приготовленной по данной технологии, будут практически таять во рту, оставляя приятное впечатление от употребления продукта высшего качества.